NuRi's 몰라도 되는 상식들

감자가 들어가는 음식을 하다보면 속까지 잘 익힐려면 모양이 흐트러지는
경우가 있군요. 그럴때 쓸 수 있는 비법입니다.

재료를 볶아서 물에 넣고 열을 가하기 시작합니다. 조미료를 넣어야 할텐데 그 전에 냄비에 버터를 넣습니다. 4인분 정도에 5그램을 넣는 것이 중요.
버터를 넣어서 잘 녹이고는 그 뒤는 다른 때와 같이 조미료로 맛을 내고 잘 익히면 됩니다.
이렇게 하면 감자가 흐트러지지 않고 요리를 완성!

감자의 팩틴이 빠져나가면서 모양이 흐트러지는 건데 버터가 감자 위에 코팅이 된 것처럼 작용을 해서 감자의 모양을 바로 잡아주는 역할을 한다는군요.
이 방법은 감자만이 아니라 호박조림에도 사용이 가능합니다.
다만 버터의 양이 많아지면 맛이 변하니까 4인분량에 5g 정도라는 걸 지켜주세요.

(이토가의 식탁, 2004년 6월 29일 방송)