2004년 04월 11일

[2004.04.06] 냄비에 고기가 달라 붙지 않는 비법

카레라던지를 만들때 냄비에 기름을 치고 가열을 해서 고기를 볶을때 냄비 바닥에 어느틈엔가 고기가 달라 붙어 있는 일이 있습니다. 그럴때 사용하는 방법인데 사용하는 건 '레드와인'입니다.

레드와인은 조리용, 그냥 마시는 것들도 관계없습니다. 사용법은 고기를 볶기 전에 고기 전체에 남김없이 레드와인을 잘 적십니다. 그뒤론 다른때와 마찬가지로 냄비에 기름을 치고 잘 덥혀두고 나서 볶으면 끝.

알콜성분은 가열 중에 날라가니 문제가 없고 평소보다 고기가 부드러워지는 잇점이 생긴다고 합니다. 레드와인의 타닌과 알콜 성분이 고기에 막을 형성해서 단백질과 수분 등이 흘러나오지 못하게 해서 달라 붙지 않도록 한다는군요.

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위의 내용은 NTV에서 방송하는 이토가의 식탁이라는 프로그램에서 2004년 4월 6일에 방영한 내용을 정리한 것입니다. 사용된 영상, 내용은 NTV에 권한이 있습니다.

by NuRi | 2004/04/11 09:48 | 이토가의 식탁 | 트랙백 | 덧글(3)

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Commented by myluckystar at 2004/04/11 14:13
아...이글루 오늘 왜 이런답니까...버벅대기는...!
그렇군요. 제가 전에 돼지고기 냄새때문에 레드와인을 넣은적이 있는데 향이 얼마나 좋았는지 몰라요. 근데 그런 이점도 있었군요...음...그럼 화이트는 효과가 없겠네요?
Commented by NuRi at 2004/04/11 20:02
myluckystar < 다른 술도 일단 알콜성분이 있으니 어느정도는 효과가 있겠지만 타닌 성분이 들어 있는 레드와인쪽이 제일 효과가 좋다는군요. 그래도 혹시 모르니 집에 화이트가 있다면 화이트도 어떤가 실험해 보세요.
Commented by 소마 at 2005/05/31 09:44
흐음.. 소주도 괜찬을까요.

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